Sur le vif
Le Halal, et le Casher se donnent rendez-vous à Paris avec la cuisine du Terroir. Depuis hier jusqu’au 8 juin, les gourmets du Halal et du Casher sont attendus par près de 450 exposants venus d’une quarantaine de pays. Des promoteurs des produits du Terroir, des professionnels des produits Casher et des professionnels de la filière Halal se retrouvent à Paris, porte de Versailles pour un salon unique. Un festival de saveurs et de parfums où les communautés de foi repoussent leurs frontières pour faire place honorable au plaisir du palais et à l’hygiène alimentaire.
Souvent exclus des circuits de la grande distribution pour des raisons d’image ou de rentabilité, les spécialités alimentaires, les produits dits Ethniques ou du Terroir tentent, depuis quelques années, de se faire connaître au grand public. Le Salon international des Terroirs du Monde en est à sa cinquième édition. L’an dernier, ce salon avait élargi son expérience en offrant des stands aux professionnels du Halal et du Casher. Succès garanti. La présente édition est la seconde pour ces deux salons.
Dans la religion musulmane comme dans la religion juive, les interdits alimentaires font l’objet des prescriptions précises. Selon la nature de ses composants ou selon le mode de sa préparation, un aliment peut devenir impropre à la consommation. Un produit Halal est un produit licite à la consommation du fidèle musulman. Et un produit Casher est un produit licite à la consommation du juif pratiquant.
La demande des fidèles a donné naissance à un réseau complet de production, de fabrication et de distribution des ces aliments licites. Au fil des années, ce marché a tendance à se développer au point de déborder du cadre communautaire, comme c’est le cas aux Etats-Unis. Ce marché étant privé par nature, il se pose la question de la certification des produits.
En France, la communauté juive a résolu le problème. Le Casher trouve facilement droit de cité dans les rayons des grandes surfaces. La signalétique se fait discrète et la qualité des produits ne semble pas souffrir de doute. Ce qui est de nature à séduire un public pas forcément juif mais soucieux de la qualité de son assiette. Et certaines études montrent que le marché du Casher progresse de plus de 15% chaque année avec une tarification tout à fait correcte.
Pour les musulmans de l’Hexagone, si les boucheries Halal ne manquent pas, la question de la certification demeure un casse-tête auquel les professionnels tentent d’apporter des solutions. Différents acteurs économiques qui ont pied sur le terrain essayent d’acquérir une légitimité en butte à de fréquentes rumeurs comme le révèle le dialogue en ligne organisé par SaphirNet.info au mois de mars 2005. Le salon du Halal est ainsi l’occasion, pour les professionnels du secteur, d’afficher une visibilité qui fait souvent défaut et de rencontrer un public qui a besoin d’être rassuré.
Au-delà des communautés de foi, le Salon international des Terroirs du monde, accueille des exposants venant d’une quarantaine de pays et spécialisés dans les filières de l’alimentation souvent hors des circuits de la grande distribution. Les acteurs du Commerce équitable dont la démarche invite à une consommation qui participe au développement sont de la partie. De même que les producteurs africains. Ce mardi après-midi, producteurs de café venus d’Afrique tiennent une conférence de presse en présence d’un représentant de l’Elysée.
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